کباب یا جوجه متری مخصوص سه نفره در کباب خوان سالار

کباب خوان سالار

کباب بناب یا کباب ساطوری یکی از انواع کباب های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که شباهت زیادی به کباب کوبیده سنتی دارد

این کباب از گوشت تازه و چربی‌دار گوسفند، در اندازه‌ای بسیار بزرگ‌تر از کباب کوبیده معمولی تهیه می‌شود. هر پرس این نوع کباب بر خلاف کباب کوبیده معمولاً یک سیخ است

کباب بناب امروزه تقریبا در همه جای ایران و در خیلی از کشورها طبخ و عرضه می شود ولی ریزه کاری های کباب بناب اصل به قدری فراوان است که اگر یک به یک برای شما بشماریم خواهید دید کبابی که تا به

امروز به اسم کباب بناب می خوردید و از خوردن آن نیز شاید لذت می بردید با چیزی که باید باشد فاصله ی زیادی دارد و اصل نبوده است

کباب بناب اصل باید این نکات را داشته باشد:

ساتور کباب بناب

ساتور نقش اصلی را در ورز دادن، قیمه قیمه کردن گوشت ایفا مکند، در قدیم به دلیل نداشتن دستگاه چرخ گوشت از این ساتورهای بزرگ برای کوبیدن گوشت استفاده میکردند و سپس با استفاده از همین

وسیله پیاز که الزاما باید پیاز قرمز قره چپق (دهی در جنوب غربی بناب که اصلی ترین محل تولید پیاز قرمز در ایران می باشد) باشد را خرد کرده و با این ساتور به خورد گوشت می داده و ملات تهیه ی کباب بناب

را تهیه می کرده اند

کنده ی درخت برای طبخ کباب بناب

همه ی کباب پزی های اصل بناب، کباب خود را روی کنده درخت درست میکنند، ولی نه هر کنده درختی. بهترین کنده درخت را می توان از درخت گردو تهیه کرد چرا که استفاده از دیگر چوب ها به منظور کنده و

برای کوبیدن گوشت کباب بناب سبب می شود تا کبابی که به عمل می آید مزه ی تلخ چوب درخت های دیگر را به خود بگیرد.

سیخ کباب بناب

سیخ ها باید از جنس فولاد باشند و البته از ورق ضخیم ساخته شوند

سیخ های ضخیم سبب می شود تا انتهای سیخ که خارج از گوشت قرار دارد نیز در طول طبخ داغ شده و این حرارت را در خود نگه دارد و زمانی که کباب پخت و قصد خارج کردن آن از سیخ را می کنید حرارت

قسمت ابتدایی سیخ سبب پخته تر شدن داخل کباب و کامل شدن روند پخت نیز می شود و این در حالی است که اگر سیخ ها کوتاه بوده یا باریک باشند و یا قطر مناسب نداشته باشند این مساله رخ نخواهد

داد و مغز کبابی که می خورید نخواهد پخت و این نیز از ریزه کاری های طبخ کباب بناب است

باد بزن دستی

کباب بناب باید با زغالی که صرفا با تبحر کامل و با استفاده از بادبزن دستی باد زده می شود طبخ گردد. تنظیم حرارتی که باید به کباب بخورد با باد بزن دستی و تبحری که کباب پز دارد ممکن است ولی زمانی که

دمنده ی الکتریکی را روشن می کنید سوای اینکه بو و طعم آتش زغال که باید به جان کباب برود نمی رود حرارت نیز قابل تنظیم دستی نیست و کبابی که حاصل می شود تصنعی بوده و دیگر کباب بناب نیست

گوشت مناسب برای کباب بناب

بهترین گوشت، گوشت گوسفند است

و در آخرسماق اصلی ترین چاشنی کباب بناب

حتما روی کباب بناب خود سماق بریزید، که در کنار خوش رنگ شدن غذا و طعم ترش سماق، بهترین مزه را به شما میدهد

حالا با علم اینکه متوجه شدید کباب بناب چیست، هر چه زودتر به کباب خوان سالار بروید و یک کباب بناب یک متری که برای سه نفر کافی است را سفارش دهید و تفاوت کباب را با آنچه تا الان نوش جان

کردید را در این رستوران احساس کنید

پیشنهاد ویژه نت برگ